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カカオ豆 〔cacao beans〕 |
カカオの種子を発酵させた後に、乾燥させたものをカカオ豆という。 |
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カカオ豆特有の香りが醸し出され、紅色をおびてくる。 |
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カカオの産地では、カカオ豆の状態で輸出されることが多い。 |
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カカオマス 〔cocoa mass〕 |
カカオ豆の胚乳部分を発酵させてから焼いてすり潰し、固形状に固めたもの。 |
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チョコレート 〔chocolate〕 |
カカオの種皮をとって粉末にして、砂糖・ミルク・香料などを加えて押し固めたもの。 |
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ココアパウダー 〔cocoa powder〕 |
カカオマスを脱脂して粉末にしたもので、こげ茶色をしている。 |
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主に菓子などの食用に利用される。 |
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300粒のカカオ豆からは約1kgのココアパウダーが取れる。 |
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ココア 〔cocoa〕 |
ココアパウダーに湯・砂糖・牛乳などを加えて作る飲み物。 |
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ココアパウダーの略称として用いられることもある。 |
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カカオバター |
カカオ豆に含まれている脂肪分。 |
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カカオ豆の半分は脂肪分。 |
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カカオバターからマーガリン、ポマード、医薬などに用いられる。 |
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ココアバターともいう。 |
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