特徴－カキ〔柿〕－植物

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カキの特徴

カキ〔柿〕とは

　カキとは、日本を代表する果実の一つで、日本の秋の風情を彩る風物詩となっている。

※

甘柿と渋柿がある。

　オレンジ色の果実は日本人なら誰でも知っていが、「柿の花」を知る人は少ない。

※	初夏に花が咲くが、木の葉の緑に埋もれて存在感ない。

名　前	カキ　〔柿〕
別　名	カキノキ
英　名	Persimmon　｜　Persimmon tree
類　別	カキノキ科 [Ebenaceae] カキノキ属 [Diospyros]
性　質	落葉性　広葉樹　高木
原産地	中国　日本
用　途	庭植え、　鉢植え、　盆栽（ヤマガキ）
開花期	５月下旬～６月上旬
果実期	１０月～１１月

※	日本では本州南部～四国・九州・沖縄の野山に自生している。
※	ヤマガキは野生種。

カキ〔柿〕の特徴

カキは果実を食用にするために古くから日本各地で広く栽培され、多くの品種が作り出されいる。

※	カキの栽培は、果実収穫の目的が多い。
※	果実は【甘ガキ】と【渋ガキ】に大別される。

木の幹は曲がりながら伸びていく傾向があり、多くの枝を分けて横に広がっていく。
幹には多数の縦に走る割れ目が入る。
高さ５ｍから10mになる。

花の特徴

カキの花は、新しい枝の葉のわきに花芽をつけて咲く。

※	１年枝の先端部にある２～３の芽が花芽になる。

ガクは大きな緑色をしていて、４つに分かれているのが特徴的。
花びらは、黄白色のつぼ状で、ガクと同じように４つに分かれている。

開花時期

【５月下旬～６月上旬】

　「雄花」･「雌花」･「両性花」がある

カキの花には「雄花」･「雌花」･「両性花」があり、果実を収穫するには、２品種以上植えた方がいいとされる。

※	１種は、花粉の多い雄花を持つ品種を植えるようにする。
※	雌花の方が、やや大きい。

実の特徴

カキの果実にはビタミンＣを豊富に含まれている。
【渋ガキ】は、干し柿にして食されることが多い。
【甘ガキ】は、生食や、料理の材料として食される。

果実時期

【１０月～１１月】

桃・栗３年、柿８年

種が育ち果実が実るまでに成長する期間のことで、カキは８年もかかる。

※	果実の実る時期を言い当てた有名な言葉であるが、挿し木にすともう少し早めに実がつく。

渋柿の処理

渋柿は、文字通りとても渋い果実であるが、甘い果実に変えることが出来る。
一般によく知られているのは果実をつるして干す「干し柿」であるが、アルコールにつけて甘くする「さわしガキ」という方法もある。

※	渋柿を「干し柿」や「さわしガキ」にすると、甘柿よりもコクのある甘～い柿になる。

干し柿

渋柿の皮をむき、紐などでつるして乾燥させることにより渋抜きする。

※	食べ頃は、品種や好みなどにより異なる。
※	通常は１ヵ月ほど乾燥させるが、何度が手でもんだりすると早く完成する。

さわしガキ

渋柿にアルコールを吹き付け、ポリ袋などの中に密閉して暗室に１週間ほど置いておく。

※	４０度くらいの強いアルコールがよい。
※	渋みがとれる時期は品種などにより異なる。

名前の由来

Persimmon　（ペッサミン）　　　－　英名

米国東部の先住民の言葉で「干し果物」を意味する「ペッサミン」からきたもの。

※	先住民とはアルゴンキン語族（Algonquian languages）のことで、アメリカガキの実を干して保存食として利用していた。

カキ〔柿〕の利用

カキは、果実の生食や料理に使用する以外にも様々な方法で利用されている。

ジャム

カキの実をジャムにして食する。

※	作り方は、通常のジャムの作り方と同じでよいが、カキの実には熱すると苦味が出る性質があるので、牛乳などのたんぱく質を少し加えると、甘味が増す。
※	完熟した実を使用するとなめらかなジャムになる。