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| アク抜きの方法 − 植物 − 小さな園芸館 |
| アク抜きの方法 |
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| アクとは |
| 食用にする植物の「特有な風味」や「クセのある味」のこと。 | |
| アク抜きとは |
| アクを抜いて、食べやすくする手段のこと。 |
| アク抜きの方法 |
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アクの弱い山菜 |
| １） | 熱湯にひとつまみの「塩」を加え、軽くさっと茹でる。 |
 小さな芽や若葉なら、熱湯をくぐらせる程度でよい。 |
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| ２） | 茹でたら、すぐに冷水にさらす。 |
| さらす時間は、ほんの少しでよい。 |
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| ◇ | セリ、ウド、タラノメ、ワサビ、ミヤマイラクサ、ノビル、コゴミ、など |
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アクがややある山菜 |
| １） | 熱湯にひとつまみの「塩」を加え、色鮮やかにしんなりする程度に茹でる。 |
| ２） | 茹でたら、すぐに冷水にさらす。 |
| さらす時間は、少し長めにとる。 |
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| ◇ | フキノトウ、ツワブキ、ハンゴンソウ、ヨモギ、アシタバ、ボタンボウフウ、コシアブラ、など |
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アクの強い山菜 |
| １） | 熱湯にひとつまみの「塩」と、「木灰」または「重曹」（ｼﾞｭｳｿｳ）を加えて、茹でる。 |
| ※ 木灰 → 草木を焼いてつくった灰。 ※ 重曹 → 重炭酸ソーダの略で、炭酸水素ナトリウム。 |
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| ２） | 茹でたら、すぐに冷水にさらす。 |
| さらす時間は、一晩ほど長くする。 |
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| ◇ | ゼンマイ、ワラビ、など |